Risotto Primavera

28 juin 2010

A l'origine, le "risotto" est une entrée servie en Italie italy_wf_mw . En quelques années, il est devenu le plat vedette de pas mal de restaurant. Ce qui est magique avec le "risotto", c'est qu'il se prête à beaucoup de mariages; il apprécie aussi bien les produits de saison que les crustacés et bien d'autres encore.... Alors, laissez aller votre talent pour surprendre vos convives...

Pour moi, aujourd'hui, ce sera un "Risotto Primavera".

Ingrédients: (pour 6 pers)

100g de petits pois surgelés
3 poireaux
2 courgettes
15 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café d'origan séché
250g de riz arborio
120 cl de bouillon de légumes
85g de parmesan râpé

Préparation:

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillant pendant 15 min.

Lavez et émincez finement les poireaux. Rincez les courgettes sous le robinet et coupez-les en dés. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.

Ajoutez l'origan et le riz et faites revenir 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit devenu transparent.

Ajoutez le bouillon, louche par louche, en remuant. Attendez qu'il soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (après 35 min environ).

Ajoutez les petits pois et les 3/4 du parmesan et mélanger. Parsemez du reste du parmesan juste avant de servir.