Tourte d'échine aux Epinards

Un petit peu d'histoire sur l'origine de la tourte: Elle est une invention des Romains qui, avec un mélange de farine et d'eau, fabriquèrent une pâte dans laquelle la viande pouvait être cuite et transportée. La pâte n'était donc pas à l'origine, destinées à être mangée.

Les recettes se sont de toute évidence améliorées depuis l'époque des Romains et on n'en trouve farcie avec toutes sortes d'aliments: Poisson, Fruit de mer, Champignons, Viande, Légumes, Fromage...etc

Ingrédients: (pour 6 pers)

• 400g d'échine de porc

• 1kg d'épinards frais

• 3 gros œufs + 1 jaune

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 50g de gruyère râpé

• Sel, poivre

Pour la pâte:

• 350g de farine

• 175g de beurre à température ambiante

• 2 pincées de sel

• 1 verre d'eau.

Préparation:

Faire la pâte: Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et "sablez" du bout des doigts. Ajoutez petit à petit l'eau en formant une boule. Mettre au frais une heure.

Allumez le four thermostat 8 ou 240°.

Lavez et enlevez les queues des épinards.

Plongez-les quelques secondes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez puis passez-les sous l'eau froide. Essorez-les ensuite entre vos mains et hachez-les grossièrement. Réservez.

Coupez la viande en morceaux et hachez-la dans un robot. Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez la viande. Ensuite incorporez les épinards, la crème et le gruyère râpé. Salez et poivrez. Mélanger bien pour amalgamer le tout.

Coupez la pâte en 2 parties dont une plus grosse que l'autre. Étalez la plus grosse et foncez un moule en laissant déborder sur les bords (Pour cette recette, j'utilise un moule à manqué de 22cm de diamètre). Répartissez la farce .

Étalez la deuxième pâte et recouvrez en soudant bien les bords. Dorez avec le jaune restant et enfournez pendant 40 à 45 min.

Comments

[chef cuistot]

En plus tu as fais ta pâte donc doublement félicitée.

[fifi]

elle a l'air bien bonne ta tourte!

[Biscottine]

Vraiment très belle ta tarte!

[Hélène (Cannes)]

j'adore les tourtes. C'est élégant mais ça peut aussi s'emmener en pique-nique ... On varie les garniture autant qu'on veut ... La tienne est parfaite, soit dit en passant ! Vraiment, une belle ... et très vieille, donc! ... invention !
Bises et bonne journée
Hélène

[mimi]

Oh superbeee
bisous mimi